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以热治热的夏季补品——韩国丽水“海鳗火锅”

炎热的夏季,人们经常会感到浑身无力,这时自然会想到补品,而提到补品则不得不说鳗鱼。《东医宝鉴》上记载,鳗鱼是一种滋补食品,可以增强五脏六腑的功能,提高免疫力。自古以来,人们都将鳗鱼看作是夏季补品的代表性食品,将其做成烤鳗鱼、蒸鳗鱼、鳗鱼盖饭后食用,而在丽水,人们则将其做成火锅后食用。

鳗鱼=增强体力

鳗鱼是增强体力的代表性食品,其烹饪方法也多种多样。而在众多烹饪方法中,将鳗鱼放在清汤中涮一下,尽享其独特美味的“HAMO火锅”最受人们欢迎,可以说是非常有特色的夏季补品。

丽水秋季以斑鰶闻名,夏季则以海鳗闻名。“HAMO”来自日语,意为“海鳗”。70年代初,韩国人很少吃海鳗,有韩国人在尝过日本渔夫做过的海鳗后才开始食用海鳗,因此,海鳗一直以来都被叫做“HAMO”。

海鳗可以做成生鱼片后食用,也可以做成火锅后食用。嚼起来咯吱咯吱、嚼劲十足的生鱼片固然非常美味,但“HAMO火锅”也是必须品尝的夏季料理,它可以“以热治热”,帮助你战胜夏季炎热的暑气。海鳗在8月之前鱼肉最为紧实,味道也最为鲜美。此外,与其他鳗鱼相比,海鳗的蛋白质更为丰富,有助于预防血栓,是不可错过的夏季补品。

“HAMO火锅”的汤底由海鳗的头部与骨头熬制而成,将韭菜、蘑菇、洋葱等蔬菜放入汤底煮熟,然后再将事先去掉鱼骨的海鳗放入汤中涮一下,即可食用。这样吃起来的海鳗肉质鲜嫩,味道清淡,堪称一绝。你也可以选择将鳗鱼与韭菜或洋葱夹一起,蘸着调料食用,或者包饭食用。

最后还可以用“HAMO火锅”汤煮面条吃。服务好的餐厅会提供用海鳗的头部与骨头以及小鳗鱼熬制而成的鳗鱼汁,有些地方还会提供一杯加入鳗鱼胆酿制的苦胆酒。

凤凰网
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