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[聊聊韩国] 韩国炸酱面和中国炸酱面究竟有什么渊源?

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发表于 2018-9-14 11:23:26 |显示全部楼层
很多人去韩餐厅的时候都喜欢点一碗炸酱面,在韩国炸酱面可以说是最亲民的食物之一,作为所谓的“中华料理”但是韩式的炸酱面究竟和中国的炸酱面有什么区别呢?
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在中国,炸酱面在山东地区就是把煮过的面加上炒过的面酱和加上各种蔬菜之后一起拌着吃的典型家常料理。炸酱面是在现在仁川济物浦开航之后,在清朝的文物进入朝鲜的时候一起传入的。


原本是港口的劳动者们吃的食物,在韩国全域变得流行是因为清朝的饭店为了配合韩国人的口味而进行了改良。据记载,正式开始在韩国首做炸酱面的餐厅是1905年济物浦开张的“共和春”餐厅。

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和黑色的韩国春酱不同,棕色的中国式炸酱是用面粉和盐发酵之后,煮熟的大豆一起搅拌做成的,和大酱味道相似,咸味很重。


为了量比较小或者想依据个人的味道来调节的情况,而单独把面和调料酱分开放。韩国的炸酱面的话则是把所有的都到一起吃,所以会在调节咸味上出现问题的情况出现。


油腻又咸的中国春酱对于韩国人的口味不适合,所以为了符合韩国人的口味,在韩华侨们再三努力的之后,终于开发出了春酱。


1950年中期,加上了焦糖之后强调了甜味,这种味道逐渐普遍化,成为了一种新味道也诞生韩国式炸酱。


在此基础上,在加上洋葱就把油腻的感觉变没了,既保有肉和油味道香浓,又不会觉得腻的味道,大酱的香醇风味,甜味!这所有的味道组合到一起,独特的味道非常符合韩国人口味。


中式的炸酱面会在炒过的面酱上面放上生蔬菜,相反韩式的炸酱面则是把胡萝卜,土豆等蔬菜和猪肉一起炒过的。


还在面条倒上酱之前,用热水浸泡,为了能在还有热气的时候吃,符合喜欢吃热热的食物的韩国人口味。


中国的炸酱面是凉的,和汤汁比较少的拌面不同,热热的也有汤汁也为韩国式炸酱面提味不少。


炸酱面,也反映出在韩国人们在吃主食的时候,会伴有小菜的习惯。这和中国人们在吃炸酱面的时候只和大葱一起吃不同,炸酱面,总会和中日韩三国的一个小菜一起出来。

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从日本传入后改良过腌萝卜,改良后的酸甜口味还有脆脆的口感,和炸酱面很搭。当然也少不了泡菜。在吃的过程中时不时的把生洋葱沾着炸酱吃的,可以减少油腻感。有地方也会有中国的腌渍蔬菜食物榨菜作为小菜出来的情况。


中国式的炸酱面和韩式炸酱面,比较一下就会发现差异很大,炸酱面虽然产地在中国,加入各种材料按照韩国口味搅拌在一起,创新出了韩国式的炸酱面。


李贤宇说“在中国,本来地域宽广所以烹饪的方法很多,所以找到标准化的形态很难,但是炸酱面和在山东地区的“炸酱面”很是相似,山东式的炸酱面和韩国的干炸酱是相似的形态。”他这样说道。

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还有,他还说“北京式的炸酱面主要是豆芽黄瓜等,单独把很多蔬菜炒过了之后和酱一起放在面上面一起拌着吃,还有另外一种北京式的炸酱面上面放着各种蔬菜之后和酱一起拌着吃的形式”他补充说。

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料理研究家洪新爱说“在韩国的炸酱面一般是把蔬菜和炸酱一起炒过之后加入有淀粉的水之后的调节浓度的形态,中国则大部分是把面酱炸炒之后,有时候放蔬菜,也有不放蔬菜的情况,各不相同。”


《周三美食汇》的MC全炫茂说“中国的面酱为什么在韩国被叫做“春酱”呢?”


对此李贤宇说“就如同在韩国,会把洋葱沾着春酱吃一样,在山东地区会把大葱沾着酱吃,这酱就叫做葱酱,中国的大厨们来到韩国之后,在中国餐厅里面也有了干活的韩国人,总会听到中国大厨叫“葱酱葱酱”韩国人就以为是“啊,春酱。”这个有关春酱的传说,引发观众笑声。

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